信阳老习酒-真正53°纯粮酱香酒-每一滴都是陈年佳酿

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       说到信阳习酒，曾有酒友跟我建议，有机会一定要品品老习酒，老习酒跟现在习酒的风格并不相同。酒友的这句话，我还真的信了，后来我从老酒圈买了一瓶19911204批次的圆习。当我打开此酒的之时，便闻到了一股独特的气味，此酒香气完全不同于现在的习酒。

        开瓶醒酒之后，倒酒，此酒酒体黄色较为明显，颜色比老黄汤武陵略微淡了一点点，但比我见过的其他酱酒都要深。闻香，此酒其香气香艳，香糟气息舒适，淡淡的糟子陈香很好的协调了其他香气，这给酒香赋予了一丝陈敛之感，花果香、蜜甜香又给酒体带来了一丝愉悦的气息，整体此酒香气清新、舒适、悠扬。入口品鉴，此酒入口醇厚偏甜并略微带点酸味，中后段口感有源源不断之感，甜味突出，但却带点酸和涩的粗糙之感；入口香气上，此酒入口香气有上扬之气，香气饱满，艳丽，但艳而不骄。尾段上，此酒尾段较为干净，缺乏典雅的回味。

        整体上，这是一款不同于现在习酒风格的酱香酒，此酒曲香较弱，香糟气息明显并带有糟陈之感，个人觉得此酒应该用了一部分培养的糟替代曲酿酒，因此此酒有香艳之气但缺乏典雅之感。相比之下现在的习酒以窖藏1988为代表，此酒闻香有淡淡的青草曲香，香气中缺乏焦糊味，个人觉得此酒的制曲温度不是特别高，因此酒体焦糊味淡，当然酒的颜色也不那么黄，曲香让我感觉此酒的用曲量较大，不过习酒在用曲的比例上还是控制得很好，至少习酒的曲香并没有出头。

        除此之外，甜味也是习酒的一个特点，现在的酱酒，讲究典雅适口，因此偏甜的酱酒更适宜大众饮用。习酒的甜味，很有意思，其不同于许多酱酒的甜味，有些酱酒，为了获得舒适的甜味，会少量添加浓香中糟酒调味，虽然浓香中糟酒窖香较弱，但调入进去还是会让酒窖香出头。相比之下，习酒的甜味是特殊酱香工艺酿造出来的甜味，其甜味主要突出蜜甜，其次是醇甜和糟甜，相比之下，浓香酒的甜味以醇甜和糟甜为主，其次是蜜甜和甘甜。也正是因为如此，酱香习酒甜味突出，适口性强，但窖香很弱，舒适感好。

        现在的习酒出了不少高端酱酒，以年份系列为代表，对于年份习酒，我很期待能有机会一睹其风采，与圈里的一些酒友交流，年份习酒感觉更像老习酒的新习酒的协调，而这让我想起了之前品鉴的习酒黑金生肖鸡，这款酒定位也很高，其风格特点也是新老习酒的协调：此酒有新酒清新的曲香，有老酒的蜜甜、源源不断之感和淡淡的香糟气息，这种味道相互协调，形成了一种独特的复合气息。不同于老习酒、不同于新习酒，也不同于现在的茅郎珍武金。

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